『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂毛血旺(🎁)的正宗做(zuò )法
1黄(huáng )豆芽一把放入(rù )盆中(zhō(🖍)ng )宽粉一(🍺)把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘(lí )米厚的(♉)薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进(⛪)一个(gè(🙋) )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🗒)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成(💌)姜片一起放入大(dà(🌌) )碗(🗯)中再放入(rù(⛎) )后(hòu )一小(xiǎo )把红干椒(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花(🛶)椒(jiāo )和(hé )一(💉)把(bǎ )红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切(👷)成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍(🏋)扁切成蒜末和葱花放在一(🕶)起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水(🕥)水开后倒入(📈)水(🎷)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(😂)用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(⛷)和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回(huí )滑动几下使(shǐ )食材受热均匀(📚)
8焯(chāo )水一分钟捞出控水(💕)(shuǐ )拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(huà )开炒出红油
10添(tiān )入适(🐊)量的清水参加(🛶)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🥞)均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄(🧗)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟(🍔)捞(lāo )出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🔜)花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香(💑)味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独(dú )点缀(zhuì )
16那(🙎)样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(le )要会了(♍)就在家试一下(xià )吧
下面是所(suǒ )会用到的食材和调(diào )料
食材(❎)豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(😇)肚鱿(🔽)(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(⏭)麻椒花椒
调料(🎴)盐鸡(jī )粉老抽料(liào )酒(💮)豆瓣酱麻(má )辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生油约(❣)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(🔏)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(bo )切大(✝)片(piàn )香根茴(🛥)(huí )香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草(🤘)果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(👈)(shàng )火后舀入300克经过(guò )精(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(👅)(nài )用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火(🍕)熬严重的限(xiàn )制(zhì )20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而(🚳)且香味充分融(róng )于(yú )油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不用
5再上火把锅里的油(👅)烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精(jīng )细加(📖)工花生油再左面(miàn )参加调(diào )匀的辣(là )椒(jiāo )粉(☔)豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱(🏊)胡萝卜(📄)和香菜(cài )根并不(🚗)停顺同一方(🌇)向搅出
2做(zuò )法二
1野(yě )山椒青(🏬)美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🥣)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🗡)鸭子之(zhī )前准备着小半(😛)碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(yā(💆) )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成(chéng )块再放进(📉)去热(rè )水(shuǐ )中(🥕)蒸熟木(mù )盒切成(chéng )小(🔺)块即可(kě )
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮熟(🈸)后切(😷)片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(jiāng )潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(👼)爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味(🧞)起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🔓)(shàng )面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(🐹)精料酒白砂糖花(huā )椒(🖲)干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(men )先(xiān )把(✅)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🎰)去除碱水冲洗干净滴入几(🔩)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(🍚)薄片然后滴入半(bà(🖐)n )个柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜(🏄)拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加(🌟)入适量(🌏)的食用油油温升高5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(💽)料炒出红油舀入的清(🍭)水大(dà )火烧开
9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆(🏦)芽捞出(chū )放入碗中(📵)再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来(🕺)放到碗中(📣)(zhōng )其余汤汁倒出(📵)
11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白(bái )芝麻把(Ⓜ)烧热的油(yóu )浇上(shàng )了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(🔩)
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🍐)酒5克盐(yán )3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱(🙌)5克等(děng )
做法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过(🥍)一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末(🚼)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🎃)末
步骤2
炒锅烧热(💁)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(📷)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(👞)肉汤烧(🍶)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱(⛹)末(mò )表就行
二(èr )回锅肉
材料五花(huā )肉青(📒)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(👻)黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净(jìng )撇(♈)净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄片姜(🚦)蒜切片葱切成斜段
4将(😞)青蒜的红色部分先用刀拍一(yī )下然后再完全(😨)(quán )斜切(qiē )成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的油(yóu )煸香辣椒(📽)花椒
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜(🤼)色变透明边缘微(wēi )微(wēi )卷过(guò(🏙) )
7将肉拨到锅一边下(💗)入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒(lì )炒(chǎo )出红(hóng )油
8适度地的加(jiā )入(🍱)(rù )少(🔫)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀
9下入(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道(dào )即可出锅
三(sān )夫妻肺(🚔)片
食材
牛(🤡)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(👴)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🐍)香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米(🚌)(mǐ )豆油味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤1
将牛肉切(qiē )成(🐃)小片与(yǔ )牛(🗞)杂牛舌牛心(xī(🙁)n )牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料卤制先(xiān )用(🤛)猛(měng )火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再(📓)晾晒切成大(dà )薄片备用
步骤2
将芹(qí(🚗)n )菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒(⛑)熟和熟花(🔳)生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中(🍿)(zhōng )放(✔)入(rù )后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加(👏)卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(💜)辣子鸡(jī )
原料(liào )
整鸡一只或鸡(🍵)腿一盒花椒和(hé )干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(💩)盐味精料酒食(shí )用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花(🎷)(huā )椒(jiāo )盐胡椒味(🥊)(wèi )精白(🧡)糖白(bái )芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段(duàn )时间半(bàn )小(🌔)时然(🍣)后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加(jiā )淀(🤔)粉辣(là )椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五(🌯)(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(📵)好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧(🕥)五成下锅小火慢(🍆)炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(〽)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(là )椒(jiāo )放半(📺)勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅
五(🍧)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油花椒辣(🔝)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(🐅)椒粉黄(🌝)豆芽(💷)
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(👖)鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开(kāi )再将两大片鱼(🙂)肉片成注意(yì )适量的鱼片将鱼排分为(🍄)(wé(🚫)i )三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花(🛀)椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小(🐎)火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼(yú )排向锅(guō )煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sā(🔁)n )四碗等(děng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼片(piàn )会熟(🧒)(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好的黄豆(🍎)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面
六(📥)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(ché(🦑)n )醋鱼(yú )香11生抽老抽(🥅)鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸(⛴)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香(xiāng )线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞(lāo )出后(hòu )沥油备用(📥)
步骤3
锅中留底油(yó(📮)u )中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(🔕)后(hòu )后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅装盘再试一下
七宫保(🏘)鸡丁
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调(diào )料干辣椒8克(kè )花椒15克(kè )色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(📝)淀粉(fěn )22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀(dāo )背拍松(😠)鸡肉切成15厘(💹)米大(🚑)小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和(🌉)蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手(shǒ(💔)u )疼时(🎷)抓粘稠状再后放干(🏑)淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(🍏)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制(👅)作(🌹)成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(🤖)(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火炒香后将料(🍗)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡(🤭)肉倒回锅(guō )中用大(🎋)火炒30秒倒(dǎ(☔)o )入水料汁颜(🦍)色(✌)变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下(🦂)
八(🍇)开水白菜
食材(💵)
大白菜10公(😥)斤每棵(🤼)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(kè )排骨500克(🤤)干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🧔)肉300克(📴)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清(qīng )水高(gāo )汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(👠)类(lèi )分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然后(hòu )捞(lāo )出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(🍭)姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(👍)调成粥状待用(yòng )
步(🌖)骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中(☔)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(👫)渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🐧)分2次(cì(🏧) )按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去油待汤(🕔)色清新明(míng )净如(rú )水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其(👩)中一锅高汤灼至(🐷)七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将(🚗)菜(cài )心垫在碗底(dǐ(✔) )烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材(cái )料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克(kè )莴笋(🌫)100克(kè(🤪) )调(diào )料大(dà )葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(lià(🍡)o )酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入(➿)到了海参毛肚鳝鱼(😍)肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🗃)(fān )炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步(bù )骤2
将主(🤺)(zhǔ )辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🌄)开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出(🔴)香味迅(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜(🕒)蒜冰(bīng )糖桂(guì )皮香叶八(bā )角五(wǔ )香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉(🀄)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🕥)分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后(hòu )再将肘子捞(lāo )出(chū )后用刀(dāo )在(🖼)其上割几道(🤴)口子那样的(de )话(huà )熟得(dé )快
2新水烧沸放入(🥌)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(📥)子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(💿)个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(👞)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🛬)(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香(🎄)叶八(😐)角翻炒然后加适(shì )量(👀)水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红(😆)40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小(👾)(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行
最近网络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席(xí )之地大家今天分
香辣毛血旺的(😂)做法主料(⏺)
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🐛)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(😇)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条(👀)儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(rè )放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(🍖)香(xiāng )放入豆瓣酱(jià(🎞)ng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🐼)旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(💤)出(chū )后
5蒜片放在(zài )上面(🚶)(miàn )锅(guō )烧热多倒油(🈁)
6油热后放一小把花椒麻椒和(🕋)干辣椒炸香后浇在上(shà(🕋)ng )面(🛑)去掉
