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『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:

• 1食堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法
• 2毛血旺(👋)(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十(👯)大(dà )经典名菜做法(fǎ(🗾) )
• 4最近网络清淡美食(🎚)占巨一(yī )席之地大家今(🛑)天分(fèn )

1食堂毛血旺的(💷)正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(👦)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🆎)来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去(🍔)小盆(pén )中(zhōng )

3准备着去处(🔀)理好的鳝鱼一条先斩(✨)去头部再切成小段和鸭血放(👋)进一个盆中再舀(yǎ(💨)o )入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二(🚤)两左右切成长(😟)条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一(🚄)小把红干椒一小把(🎮)麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一(yī )把红干(gàn )椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜(😡)子(🗓)几(jǐ )粒拍(pāi )扁切(👑)成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(💉)水黄(huáng )豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(bù(🐓) )袋中盆中

7等水立(🔎)即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(♟)腥用勺子来回滑动几下使食材受(🌊)热均(jun1 )匀(yún )

8焯(🏞)水一(😷)分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起(qǐ )锅添(tiān )入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加(🧐)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全(quán )部倒(dǎo )入黄(💹)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🈯)2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然(rán )后取出(📎)盆中排第五等汤(🚏)汁再(zài )一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🐚)血和鱿鱼

12开(🥨)大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(📘)半勺食用油倒入花椒和红干(🏀)椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后(👛)关(guān )火

15再(⛅)把热油泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(📘)朵(🤞)香(xiāng )菜单独(🌍)点(🖲)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🎠)血旺就做了了要会了就在(🍰)家试一下吧

下面是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🗻)鱼毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(⛩)火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🔌)(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(♊)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(🔶)葱块胡萝卜切大片香(♍)(xiāng )根茴(😯)香红(👳)蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用清水(🦖)中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入(rù )300克(❌)经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而(➿)(ér )且香味充分融于油中时用漏(🥠)勺捞出(📍)料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色(🐊)发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🈸)胡萝卜(bo )和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒(🤜)青美人椒节各30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(🤹)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(yè )静(🛁)置20分钟半(bàn )小时后凝化(huà )成块再放(fàng )进去热水(🏹)中蒸熟木盒切成小块即(jí )可

3将(🧜)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮(cháo )州(🍨)咸菜切(💗)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(📱)香加(jiā )入(rù )雪碧香料(liào )水及清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全(quán )部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fà(👪)ng )在上面将(🕑)烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上(💱)(shàng )面撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī(🥋) )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(👗)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(là )椒白芝麻

2我们(✉)先把大(dà )虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一(yī )些火腿(tuǐ )肉(🐥)后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🛏)切成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁(🤒)抓(📴)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🛩)净

7锅中一并加入适量的(de )食用油油(yóu )温升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒(🐽)香葱生(shēng )姜大蒜(suàn )干(🦋)辣(🗽)(là )椒(jiāo )放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料(📨)炒出(chū )红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🍣)砂糖(🐧)生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤(🥛)中煮2分钟

10煮好(hǎo )的(🐝)豆芽捞出放(fà(⚡)ng )入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(🛡)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🆎)上了即可大快(kuài )朵颐

3川(♑)(chuān )菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(🐻)豉(chǐ )15克(kè )花椒粉3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克(kè )盐3克(kè )豌豆(💎)淀粉5克花生(🌖)油15克小葱5克(🌠)等

做法

步骤1

将豆腐(👨)切成26厘(👕)(lí )米见方的块后(hòu )放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出(🤘)用清水浸泡豆(dòu )豉等(🐅)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🍌)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🎭)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(♌)粉(fěn )同炒至牛(niú )肉猪肉(⛪)上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤(🚨)(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉(fěn )芡汁盛(👘)出后撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù )行(háng )

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🤚)(jìng )煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再插(🛩)入即可(kě )

3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🔊)用刀拍一下然(rán )后再(zài )完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下(xià )入肉片(📨)煸炒至肉片颜色变透(🚘)明边缘(🛫)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成(chéng )小粒炒出红油(🚎)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(⛵)(diào )色与(😼)肉片一起(qǐ )继续翻(fān )炒均(💻)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即(💦)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(liào )八角三奈大(dà )茴香(xiāng )小(🔰)(xiǎo )茴香(🐷)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(🎣)制(zhì )先用猛火烧开后集体土(🌊)地登记(jì )小火(👰)卤制到肉料(liào )耙而不(🧜)烂然后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(👀)熟花生一(yī(🉑) )起压成(chéng )末备(🙁)用

步骤3

盘中放(fàng )入(rù )后(hòu )切好的牛(niú )肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(💯)油(yóu )味精花椒面红油辣(là(🚽) )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料(liào )酒食用(🅿)(yòng )油姜蒜白(🌺)(bái )糖(táng )淀粉(🔄)

主料

鸡(🤯)腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝(🍧)麻(má )醋淀粉(🎎)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉(fěn )辣(🕓)椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成(📷)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分(fèn )钟然后再油烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味(😽)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半(bàn )勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒(✏)出锅

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉(🍈)料酒色拉(lā )油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(💙)剁下并之中飞出分两半将(🌾)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(🐛)段与(yǔ )鱼头放一起(🌦)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少(🤸)(shǎo )许盐干淀粉(🎠)和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉(lā )油(🚗)所有花椒和辣(💑)椒(🛂)全部(bù )倒入锅内用小火(huǒ )慢炸(🎵)在(zài )辣(là )椒颜色变暗后(🐊)用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(yán )半调(diào )羹加沸水三(sān )四碗等鱼(yú )头(🚻)汤沸腾起(qǐ )来出味(wè(🤙)i )将鱼(yú )片一片一片横放到(dà(🛷)o )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🔌)5

盆中(🐯)放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油(🥩)倒在(🆖)上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🍊)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ(✴) )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🍐)型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(èr )粗(😈)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(🆘)粉搅(😑)匀封油备(bèi )用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(xià(🍩) )泡椒(🏖)茸姜(🚰)蒜米(🚚)炒出香味(wèi )和红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放(fàng )入(🛩)(rù )葱粒炒制芡汁(🎅)(zhī )收匀葱(cōng )出香后(👋)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克(kè(⛎) )

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒(🐧)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去(🚲)皮后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜(💪)(jiāng )和蒜切(qiē )片葱白(bái )切成小圈

步(🤧)(bù )骤2

鸡肉(ròu )丁加入少(➗)许黄(huáng )酒一点(🏙)点盐用手疼时(🥤)抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(🏇)匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成(🍉)糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制(✍)(zhì )作(🌀)(zuò )成料汁

步骤4

锅(guō )烧热(🐸)倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🕥)丁翻炒(chǎ(🚲)o )至鸡肉变白盛出

步(🥠)骤5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小(xiǎo )火炒香后(🍀)将料汁里浸(🍋)泡一(yī )段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(👌)(zhī(💆) )颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生(shēng )米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(📎)瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🧣)(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒(💲)10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升(🚪)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别(🏂)放(fà(🎖)ng )入差(chà )别沸水(shuǐ )锅中焯一下(xià )水清除掉(🏀)(diào )血水和杂(🐅)质然后捞出再用(🏥)水(shuǐ )洗净一起放入后(🍍)大汤锅内加入清水(🍫)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉(👮)分(👕)别加适量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🤦)至3小时(shí )后用筛子把(📨)大部分汤渣(🈚)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🥈)锅中烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀(🤣)转中小火待其渐渐聚(🛸)拢(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(🐜)(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🐷)待汤色清新明(míng )净如水(😴)(shuǐ )下盐调味待用

步(🌾)(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🐵)灼至七成熟用(🎃)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋(🐷)下(🎟)至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🦒)100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(⬇)木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(kè )盐3克辣椒(📌)红尖干15克花(huā(🦏) )椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(💑)血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海(🎃)参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🏈)午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然后把放(🧥)进去(🐦)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将(⏸)色(sè )拉(lā )油烧热放入花椒(🍇)辣椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(🚪)桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(🐁)(jǐ )分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样(🛃)的话熟(❎)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟(🐠)捞出上蒸锅

3蒸肘子(👛)是个关(guān )键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就(🏧)靠它了上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时(shí )这(🍋)期间可(🥟)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂(guì )皮(🚐)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后(🍼)剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(🔎)的调料(🔶)表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(🧖)一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🏗)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火(📌)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🕴)切(qiē )瓣(bàn )百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(rù )盆底鸭血(📄)黄喉(🏳)鳝鱼肥(féi )肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(♒)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🆕)(yóu )加适量高汤盐大火烧(🎁)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开(🦅)放入百(bǎ(🧝)i )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🧘)烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面(👅)去掉