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『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:(🌜)

• 1食堂毛(🐳)血旺的正宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(🏛)正(🤶)确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食占巨一席(xí )之(zhī )地大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò )法

2鱿鱼须(🤣)和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成(💈)段再(zài )把鱿鱼筒切下(🚄)(xià )来撕掉外(wài )膜在表面打上(😰)花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头部(bù )再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚(😕)(dù )二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一(yī )起放入大碗中(zhōng )再(☝)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进(🚂)(jìn )去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(📐)成蒜(suàn )末和葱花放(fàng )在一起

等食(shí )材备好以(💎)后以后我们开始(👋)烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮(💇)和宽(🎮)粉用勺子晃(huǎng )动一(🦂)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhō(❎)ng )盆中

7等水立即烧开(🌆)下(🚘)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动(💜)几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(👗)起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒入(rù(📆) )水(shuǐ )葱姜(🥐)和大料爆香加入(📘)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克(☕)胡椒粉2克(😌)均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全(😹)部倒入黄豆(➕)芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到食(shí )盐(yán )1克鸡粉(🌐)2克老(lǎo )抽2克调底色(🎂)(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛(🍋)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🍀)

12开大火(🏎)煮3分(🍓)钟捞(🤩)出后盛(shè(🏴)ng )有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入(🦍)半勺食用(yòng )油倒入花椒(jiāo )和红干(🏡)椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(chū )香味以后关火

15再(zài )把(bǎ )热油泼在汤盆中在(💩)(zài )一瞬间放出(🚱)出葱蒜的香味到最后再放上(🐗)几朵香菜单独点缀

16那(📯)样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要(yào )会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小(📝)葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料(♟)盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🎥)确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(yú )香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫(😴)县豆瓣酱(📐)和鱼(🕰)香泡海(hǎi )椒排斩成细末(mò )盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🐅)草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米(🌽)见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🕌)根茴香红(hóng )蔻(kòu )桂(guì )皮(pí )香叶(yè )甘草草果(🤴)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🥟)(shàng )火后舀(yǎo )入300克经(🐘)过(guò )精制花生油烧至三成(🚈)热时(shí )排列盛有大葱(💁)老(lǎ(🦕)o )姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五(😽)成热小火熬严重的限制20分(🥨)钟左右(yòu )吧(ba )待(🦀)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再(zài )上火(huǒ )把(🚘)锅里的油烧(shā(👲)o )热(rè )下(xià )番茄(📼)沙司用小火煸12分(🗻)钟至油(yóu )色(🏚)发红(hóng )时再(🍆)倒入(🌄)其余的精细(😤)加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒(jiāo )青(🏪)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🥉)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和(🐋)血搅(jiǎo )匀还没血液(🤦)静置20分钟(🌒)半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(dù )心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(🗿)片鳝(🌇)鱼加料酒醋飞水备用

4将(🤕)潮州咸菜切(🍉)厚片加野(yě )山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(💷)雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后(hò(🈷)u )加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🛹)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下虾须然(rá(👡)n )后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入(rù )几(jǐ )滴柠(níng )檬汁抓拌均(🦏)匀(yún )备用

3打算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(⏫)成薄(báo )片然后滴入半个柠(➿)(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜(🍥)拍碎剁成蒜末香(💁)葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆(📪)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🔧)放入锅中(❔)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(❣)蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底料炒出(chū(🔬) )红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(🤢)中放盐白砂糖生(🤗)抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(🎎)酒(jiǔ )煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把鸭(🦗)血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入(rù )锅中烫(🅾)煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花(🐞)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🥃)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🗣)豉(❌)15克(kè )花(huā )椒粉(🙍)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🍦)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(🚥)后放加(jiā )了少许盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成(🤤)(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧(📙)热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🛡)(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(🔤)(guǒ )入味儿

步骤(🚬)(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗(🚥)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上(🖍)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(⛷)段姜(😛)片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净(🍱)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(👪)斜(👮)(xié )段(🌐)

4将青蒜的红色部(⛽)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒(chǎ(🍌)o )至肉片颜(🏞)色变(👉)透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(⛹)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起(🍣)继续翻炒均(jun1 )匀

9下(xià )入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味道(⛽)(dào )即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(dù )200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果(guǒ(🕘) )桂皮丁香(xiā(⏫)ng )生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米(🏜)(mǐ(🐱) )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(jí )体土(tǔ(🐈) )地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再(🍭)晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🏻)净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(🎎)熟花生一(yī )起压(🎆)成末备(🚔)用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精(jīng )花椒(jiāo )面红油(yóu )辣椒芝麻花(🗑)生米末和芹菜(📁)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(💫)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(💜) )麻盐味精料(🍲)酒食用(yòng )油(🚛)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(wèi )精(🚐)白糖白芝麻(má )醋淀粉料(🕊)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(⛎)去籽(🎎)后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再(zài )捞出后挤出水分(⏬)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀(yún )五(🎊)六成(👍)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🚵)金黄酥脆再(🐒)捞出另(🥕)起(qǐ )油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(chǎ(🥈)o )出香味倒入水(🚩)鸡块儿和(hé )炸好的辣(💓)椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒(jiǔ )色(📨)拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉(🥍)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(😛)(yò(🎧)ng )坚硬(yìng )锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开(🔌)再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适(👅)量的(de )鱼(yú(💦) )片将鱼(👼)排分为三四段(duàn )与(🔧)(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放(🌌)一(😓)个蛋清少许(xǔ )盐(yán )干(🕴)淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(💇)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(rán )后捞出一半的(de )油(🏅)和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出(⛪)香味后将鱼头鱼排向锅(🎩)煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🚃)后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这(🙏)款汤汤水水舀入此盆后(💤)(hòu )来将那半碗捞出后的辣(là )椒和油(👣)倒在上面

六鱼(yú(🧦) )香肉丝

食材

主料猪里脊(🚭)

辅料青笋水发黑(hēi )木耳(ěr )

调料盐鸡精味(wè(🤹)i )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🕔)

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸(suān )甜(tián )二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(🎾)(jiǎo )至上劲后(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(🉐)3

锅中留(liú )底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(🏤)香(xiāng )味(wèi )和红油后后放抚过(🎸)油(yóu )的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(🚆)事先(✈)兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制(zhì )芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克(😲)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净(🏚)用刀背拍松鸡(🏵)肉切成(🗞)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(💣)成小圈(quān )

步骤(🈷)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后(🧢)放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(tá(⬛)ng )米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中(😨)调(🏨)成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时(✅)间的葱姜蒜再(zài )捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料(lià(😿)o )汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八开水白(🌒)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做(zuò(🧥) )法

步骤1

先熬好清水高汤(🥇)将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好(🎻)与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按(àn )类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血(🗾)水和杂质(zhì )然(🍰)后捞出再用水洗净一(yī )起(qǐ )放入(😝)后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加(🔬)适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(💥)清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(ròu )蓉后(hòu )再把汤(👨)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之(🚏)后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调(diào )味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心(🔎)上疼(🎺)(téng )时穿刺放进漏勺中用(🤹)原先(🏵)的高汤(👎)(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另(⏮)一锅(guō )高汤(tā(🕰)ng )舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺(🐿)

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(😳)鱼(yú )100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(🐅)椒5克料酒(🍫)10克味(wèi )精10克植(zhí(🔣) )物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入(🧖)到了(🏭)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(🉐)椒麻椒等

做(📴)法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(⭕)瓣(✍)酱姜蒜色拉油放(fàng )入(🚝)锅(guō )中用小火翻炒(chǎo )香加汤(🕟)(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(qǔ )出盛器撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将色拉(🐒)油烧热放入花椒辣(👵)椒(jiāo )炝出香味迅速(sù )浇(🕦)在上(shàng )面即成

十东坡(pō )肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🐄)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中(💂)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞(lāo )出后用刀在其上(shàng )割几(jǐ )道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到七(qī(🌚) )八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键(🙃)步骤东(dō(🤷)ng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🚶)一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🗂)中慢慢(màn )倒入适量色(🚽)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜(yí )再放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐(👒)烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表就(jiù )行

4最近(⏪)网(wǎng )络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一(🐑)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(🏍)

火腿100克(📧)

黄豆芽100克

辅(🏆)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiā(🚐)o )10克

豆瓣酱(🧘)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🕣)切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🍕)香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤(tāng )盐大火(🚽)烧开(🍍)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油(🌏)

6油(yóu )热(rè )后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣(là )椒(jiāo )炸香(📃)后浇在上面去掉