『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂毛血旺的正宗做法(🖊)
1黄豆芽一把放(fàng )入盆(pén )中宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(🔠)切成056厘米厚的薄皮放(fàng )入盆中2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒各(♒)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(huā )刀切成段(duàn )放进去(👆)小盆中
3准(zhǔn )备着去处理(🕗)好的鳝鱼一条先(xiān )斩去(🐷)(qù )头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右(yòu )切成长(zhǎ(🌷)ng )条一起放(fàng )入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一(yī )块切(qiē )成姜片一起放(fàng )入大(📈)碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个(♓)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子(🌏)几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一(yī )起
等食材备好以(yǐ )后以后我们(men )开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一(yī )下(🔊)(xià )几下焯(chāo )水一分钟捞出控(🐵)水布袋中盆中
7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来(lái )回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒化开炒出(chū )红油
10添入适量(liàng )的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(🕜)食盐1克鸡(🎤)粉2克老抽2克(kè )调底色再(🍺)捞出配菜(🔫)(cài )然后取出(chū )盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火(huǒ )煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🚍)中
13再(🍈)浇(jiāo )上注意适量(🕎)(liàng )的(de )原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油(💲)倒入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关(guān )火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味(🌽)到最后再放上几朵香菜单(🈴)独点缀(📛)
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(jiù )做了了要会了就在家试(shì )一下(xià )吧(ba )
下面是所(suǒ )会用(yòng )到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🍈)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调(⭕)(diào )料盐鸡粉老抽(🔬)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(yú )香味泡海椒(jiāo )约(🐋)150克精(jīng )细加工花生(shēng )油约240千克大葱(🐯)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根(🎨)10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海(👮)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀
3大(💙)葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次(🎞)炸制(🗓)时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡(hú )萝卜(bo )切大片(piàn )香根茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(🍠)干(gàn )或擦水(🎃)分(🔑)待用
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🕑)热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴(🥪)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(🙁)火使油(🚜)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而(🍸)且香味充分融(róng )于(yú )油中时(👏)用(👁)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧(🍽)热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🍀)(shí )再(zài )倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🥨)胡萝卜和(🕢)香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克(👣)藤(téng )椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干(📘)辣椒20克雪(🔨)碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前(🐥)准备(🈷)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半(🈲)小(xiǎo )时后凝(🛬)化成块再放进去热(🦌)水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝(🍗)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香(🦗)加(jiā )入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(👂)加入味起(🎽)锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚大(📐)虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(🙄)料酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾(💉)须然后(🧗)再把虾线(🎩)可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬(mé(⛪)ng )汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净(🏘)切成(♈)(chéng )薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🌓)碎剁成(🚧)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(👧)(gàn )净(👰)
7锅(🍝)中一并(bìng )加入(🐅)适量的食用油油(yóu )温(🍂)升高5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县(🕧)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🏷)炒出红油舀入的(💲)清(🥓)水大火(huǒ )烧(shāo )开
9汤中(😻)放盐白砂糖生抽(chō(🚰)u )老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(💭)(zhǔ )开先把豆(dòu )芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞(lāo )出放入碗中再(🖼)把鸭(yā )血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出(chū )来放到(🧀)碗(🐃)中其余汤汁倒出
11最后在上(🐴)面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(má )椒白芝麻把烧热的(🥕)油(yóu )浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十大(😶)经典(🚖)(diǎn )名菜(😠)做(🔖)法
一麻婆豆腐食材
豆(🤣)(dòu )腐250克(kè )牛肉(😝)75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(🙏)(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中(🙀)过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(🤾)成小块(🤥)或(huò )肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(🐏)放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🕵)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段(💝)糖用盐调(🔠)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花(huā )椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(🛏)水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(kāi )
2撇净(🎏)撇净煮至八成(chéng )熟(🎛)(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的(de )红色(sè )部(bù )分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用
5炒锅上(🦁)火(huǒ )加(jiā )大多(duō )的油煸香(💜)辣(🌄)椒花椒
6下入肉(ròu )片(piàn )煸炒至肉片颜(🚃)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红(hóng )油
8适度(👳)地的加入(🈺)少(shǎo )许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调(dià(⏰)o )好味(wèi )道即可出锅
三(sān )夫妻肺(🖌)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三(sān )奈(nài )大茴(🐂)香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生(shēng )姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面(mià(🍧)n )等各种调料卤制先用猛(💀)火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而(ér )不烂(làn )然后捞入再晾(lià(👗)ng )晒(🐌)切成大(✌)薄片备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成(🧚)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用
步骤3
盘(😱)中(zhōng )放入后切(qiē )好的牛(niú )肉牛杂再参加卤(🎦)汁豆(❔)油味(🥈)精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(🕸)辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一(yī )只或鸡腿一盒(🔎)花椒和(🔲)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(👬)(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖淀(dià(🉐)n )粉
主料
鸡腿(tuǐ(🔁) )马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖(tá(🔉)ng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(📊)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(🏜)然(👗)后(😵)(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒(🎠)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热(💁)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面(🌨)金黄酥脆再捞出另起油(📁)(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸(📳)好(🚗)的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大(dà )火翻(🚀)炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🚻)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用(yòng )坚硬锋(😉)利的(de )刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开再将两(🐄)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三(🥩)四段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(qī(🍾)ng )少(shǎo )许(🕣)(xǔ )盐干淀(🎗)粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的(🧖)油和花(🐕)椒辣椒备用(😈)
步骤4
将(🐥)火开大放入(rù )拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅(🛺)煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(😻)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(😻)速出锅前后(🥫)放适量鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中(zhō(✌)ng )放着已焯好的黄豆芽将鱼(🗓)片一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香(🌛)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜(🚅)酸甜(tián )二者兼备(👝)葱姜蒜香线条清晰
做法
步(🖕)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲(🕔)后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起锅(🎾)烧(shāo )油中油温滑(huá )肉(ròu )丝变(biàn )白捞出(chū )后沥油备用
步(🛃)骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🎛)放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制(🏢)芡汁收匀葱出香后起锅(📓)装盘再试(shì )一下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克
调料(📧)干辣椒(jiāo )8克花(➕)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀(diàn )粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🚄)去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片(piàn )葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再(zài )后放(🎅)干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成(ché(🧚)ng )糊状放(👰)入葱姜蒜加入(🕑)适(shì )量水制作成料(🍺)汁
步骤4
锅烧热倒(🔑)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(🏈)中用大火(🙁)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🔘)泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开(kāi )水(🚗)白菜(cài )
食材
大(dà )白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分(🕯)老母鸡2500克火腿(💹)蹄子200克排骨(💲)(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡(🍤)脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗(xǐ )干净后的(🌂)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸(fèi )水锅中(zhōng )焯一下(💨)水清除掉血(xuè )水和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后(🕎)大汤锅(🙎)内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(👺)
步(bù )骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉(♿)及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁(🔧)成(⏫)蓉分别加适量水调(🚟)成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小(🏽)时后用筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🎂)转中小火待(🚂)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(👠)蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🧝)油待(dài )汤色清(qī(🥌)ng )新明净如水下(xià )盐(🧡)调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成(🔁)两锅择(👔)好至嫩的白菜心放(fàng )进其(qí )中一(yī )锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细(xì )银针在菜心上(shà(🐾)ng )疼(🚿)时穿(💸)刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即(jí )成
九毛血(xuè )旺
材料
主(🚠)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🍎)水发毛肚(🌬)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干(🥣)15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛(máo )血旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到了(⏲)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(🛹)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣然(📗)后把放进去味精(jīng )白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘子
原(yuán )材料(👴)肘(🤟)子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七(🚄)(qī )八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🏝)(gè )关(💁)键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就(jiù )靠它了上锅(🎭)蒸一个(🚳)(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(⛲)量(🐓)色拉(lā )油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进(🕖)去桂皮(👂)(pí )香叶八(🦋)(bā )角(jiǎo )翻炒(🎇)然后(hòu )加适量水水量基本都操(🐸)纵(💚)在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰糖五香粉两(🔜)三(sān )勺酱油小火渐(jià(😲)n )渐(jiàn )烧之后剩(shèng )那一(yī )小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行(háng )
最近网络清淡美食占巨一席(😒)之地大家今(jīn )天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条(🙇)
百叶100克
毛肚100克
黄(💭)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺(💗)的(de )做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切(qiē )细条蒜(🛷)(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bè(💻)i )用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆(🦏)香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔛)煮5分钟用漏(🧀)勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(🖖)片放在(zài )上面(miàn )锅烧热多(duō )倒油
6油热(rè )后放一小把花椒麻椒(🏫)和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面(miàn )去掉(diào )
