『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(🦎)中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成(😀)段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面(🅱)打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🅿)血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左(⛴)右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻(🚋)(má )椒取一(🍦)个(🚉)小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒(🍶)备用
5小葱几(🍷)根切(🔠)成葱花放进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🔇)一起
等(děng )食材备好(hǎo )以后以后(hòu )我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到(dà(📒)o )料(🥡)酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使(👑)食材受热均匀
8焯水一分(🐔)钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一(yī )勺食(shí )用(👄)油油热后倒入(rù )水葱(cōng )姜和大料(liào )爆(bào )香加入(rù )到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油
10添入适(shì )量的清(qīng )水参加生抽(chōu )10克白(bái )糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调(💣)(diào )料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中(zhōng )排第五等汤(🈚)汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤(🐾)撒上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中留底油添入(📅)半(bàn )勺食用(yò(⛏)ng )油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火(😝)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(😍)放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样(yàng )最好(hǎo )到这里这(🙋)道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就(📊)在家试一下吧
下(xià )面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法(🖖)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(👄)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约(🏴)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè(⏲) )山奈8克胡萝卜(🍬)100克香菜根40克
2将郫县(🌛)豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水(shuǐ )调匀(yún )
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(🕕)松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切(🔤)成48厘米见方的洋葱(🤒)块(kuài )胡萝卜切大片(piàn )香根(gēn )茴香(xiāng )红(😹)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ(🎬) )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(🔣)火后舀(yǎo )入300克经(🚩)(jīng )过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山(shān )奈(🔜)用中小火(huǒ )使(shǐ )油温很缓慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬(áo )严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(shāo )至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(⏲)至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加(jiā )工花(huā )生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(📙)卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做(zuò )法(🦗)二
1野山(shān )椒青(qīng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🦒)香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再(👾)把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血(xuè(🍉) )液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成(chéng )块再放(🏓)进去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🆕)洗净后(hòu )煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜(❣)蒜片炒(chǎo )香(🏪)放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiā(📋)ng )料水及清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加全(quán )部原料烧至更(🏃)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的(🧘)藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒(sā )葱(cōng )花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大(🖲)蒜葱郫(pí(🎼) )县豆(👘)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(😞)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(📋)(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生(🗂)姜切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成热(🌅)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆(dò(🍵)u )瓣酱蒜蓉辣酱火(📈)锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(🕕)(tā(👚)ng )中(🐬)放盐白(bái )砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞(➰)出(📌)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🌌)放(fàng )入锅中烫煮煮(🐉)熟后(hòu )捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出
11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣(🏉)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川(🎥)(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🗃)黄酒5克盐3克豌(🎷)豆淀粉5克花生油15克小(🖊)葱5克等
做法
步骤(📳)1
将(🎺)豆腐切成26厘(lí )米见方的块(♏)后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过(guò )一下去(🧀)除豆腥味然后捞出用清水浸(jì(🤓)n )泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(kuài )或(huò )肉末
步骤2
炒锅烧热放(🥘)油(yóu )后(🐙)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🌓)金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉(😙)上色效(xiào )果入味儿(🗽)
步骤3
下肉(ròu )汤烧(shāo )开(🌬)加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(🚕)调味再用湿(shī )淀粉(🕠)芡汁(zhī )盛出后撒上(🖖)花(huā )椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒(🍘)黄酒适量(📐)煮开(🔸)
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入(rù )即(jí )可
3将肉(🌋)切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部分先用(🌑)刀拍一下然后再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅(guō )上火加大(dà )多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉(😼)片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到(dào )锅一边(biān )下入(rù )豆(👸)瓣酱可以先切(🛵)成小粒炒出(chū )红油
8适度(🐩)地的加入(🌜)少许(🧡)酱(㊙)油或甜面酱调色与肉片(piàn )一(yī )起继(🏌)续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果(guǒ )桂皮(pí )丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量
做法
步(👮)骤1
将(🔪)牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🔡)心牛头(tóu )皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(🎨)料卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后(😶)集体土(tǔ )地(🛴)登记(jì )小火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而(🐰)不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成(🐓)1cm长(🎿)的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花生(🚉)一起(qǐ )压成末(🦄)备(bè(⛏)i )用
步骤3
盘(🦋)中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(💾)参(cān )加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(😲)匀即成
四(sì )辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(🎑)n )
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(🛏)椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻(má )醋淀(♐)粉料酒色拉油各适(shì )量
做法
干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡(〽)一段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生(㊗)抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡椒粉盐(🥎)(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面(🐇)(miàn )金黄酥脆再捞(lā(🍨)o )出另(💴)起(♒)油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻(fān )炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(😉)(táng )干(👈)淀粉料酒(jiǔ )色(sè(🍫) )拉油花椒(🏡)辣椒蒜姜(🖤)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之中飞(🌞)出分两半(bàn )将鱼身(shēn )竖(shù )放(🌧)用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(💹)分开再(zài )将(jiāng )两大片(piàn )鱼肉片成注(zhù )意(yì )适量的(🎟)鱼片将鱼排(🏫)分(🏤)为三四(sì )段与(yǔ )鱼头放一起备用
步(bù )骤(🦁)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一(⭕)小(xiǎo )碗色拉油所有花(huā )椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备(😠)用
步(💛)骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(❄)料酒约(yuē )一小碗盐半(bàn )调羹加(🆑)沸水(shuǐ )三(sān )四碗(wǎn )等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(chū )味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适(🏜)量鸡精白胡椒粉和椒(📺)盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🛃)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(🧖)的辣椒(jiā(🙇)o )和(hé )油(🔊)倒在上面
六鱼香(🌄)肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ(⛏) )
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳(ěr )
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈(⌛)醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽(🔐)鲜汤水水淀粉兑(🥟)成(🥝)碗汁
泡红辣(😰)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🚦)(yú )香特点咸鲜酸甜(🦀)二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🛰)至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(fē(🕜)ng )油(yóu )备用(♿)
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🎨)后(🕷)放抚过(🦅)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yú(🌵)n )葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🕺)鸡(jī )脯肉225克花生米50克(kè(🛤) )
辅(fǔ )料葱45克姜(jiāng )10克(kè )
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🚱)2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(🍺)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用(yòng )手(🕖)疼时抓粘稠状再后放干(🍌)淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽(🙌)(chōu )盐放入容(róng )器中调成糊状放(fàng )入葱姜(😥)蒜加入(💳)适量水制作成料(💝)汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌(yā(🥑)n )好的鸡(jī )丁翻炒至(🕎)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🕔)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(👽)间的葱(📩)姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建(🎧)辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一(yī )下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡(💀)2500克火(🍉)腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克(🥃)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水(shuǐ )高(🕤)汤将老母鸡劏好(🗓)洗(xǐ )净干贝(🤨)浸发(🗃)好与清洗干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放(🍍)入差(chà )别沸(fèi )水(shuǐ )锅中(🙃)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🕓)一起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(rò(📳)u )及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(📵)至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀(yún )转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(róng )后再把(🚳)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后把(🌱)清汤彻(chè )底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放(fàng )进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(💗)上疼时(😣)穿刺(cì )放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上淋(🕟)下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将(🧜)菜心垫在碗底烧开另一(🚏)(yī )锅高汤舀进碗内即成
九毛(📩)血旺
材料
主料鸭血白(🗓)鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🍩)毛(máo )肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🙃)鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水(📄)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(👁)(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ(📴) )后(hòu )捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好(🛩)的红汤汁内(nèi )烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧(shāo )热放入花(🏦)椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(fěn )若干
做法(👌)
1无(wú )火(huǒ )去掉(diào )后(hòu )肘(zhǒu )子(🙎)(zǐ )皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入(👾)后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八(🛍)成(chéng )熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘(🥄)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然(🚦)后加(jiā )适量水水量基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(wé(🈚)i )宜再放入若干冰糖(táng )五香(🚴)粉两三勺酱(📷)油小(xiǎo )火渐渐(jià(🐇)n )烧之后(hòu )剩那一小碗(💹)汤汁应该(gāi )是调料了(😄)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行
最近网(🐢)络清淡美(měi )食占巨一席之地大家(🙌)今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(💆)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤(📐)肥肠100克
火(🍐)腿100克
黄豆(dòu )芽(😷)100克(😆)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(🔵)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的(de )做(🙎)(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长(🎋)条儿(ér )葱切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🍰)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🚸)炒(🕰)出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(🛳)再捞出放在(👠)旁(📣)边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放(fàng )在上面(👸)锅烧(shāo )热多倒油
6油热后(🍌)放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🌠)面去掉
