『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂(💸)毛血旺的正宗做(zuò )法(fǎ )
1黄豆芽一(🐆)(yī )把放入盆中(zhōng )宽粉一(🏿)把切成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准备鸭血一(yī )块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🛵)切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成(chéng )段放进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理(lǐ )好的(de )鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放(⏰)进一个盆中再(zài )舀(🔁)入切好的鱿鱼(💷)备用
4毛肚二两左右切成长(🐧)条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🌖)生姜一块(👬)切成(🕢)姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🆒)盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和一把红干椒备用(📅)(yòng )
5小葱(cōng )几根切成葱花放进去(qù )小盆(pén )中蒜(🙈)子几粒(🏻)拍扁切成(🔺)蒜末和葱(cōng )花放在一起(qǐ )
等食材备好以后以后我(wǒ(📒) )们(🕶)开始烹饪(rèn )
6起(qǐ )锅烧水水(🅱)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🏕)子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(⛲)到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯(🌷)水一分(🦒)钟捞出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入(rù )一(😴)勺食用油油热后倒(🚷)入水葱姜和大料爆(bào )香(xiāng )加(jiā )入到麻辣火(🚍)锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出(🌸)红油
10添入适(shì )量的(📤)清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄(🐋)豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(🛑)盐(yán )1克(🤛)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(📝)后取(😙)出盆中排第五等汤汁(🗿)再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🚾)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的(🏠)原汤撒上(shàng )少许蒜(🔝)末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒(👉)出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬(shù(😳)n )间放出出葱蒜的香味到最(🏧)后再放上几朵香菜单独点缀(🗓)
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù(📮) )做了(le )了要会了就在家试一下吧
下面(miàn )是所会用到的(de )食材(🔤)和调料
食材(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(🤸)酱(⛲)麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油的正确(⛑)方法
1方(fāng )法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(😊)海椒(😞)约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(huí )香15克(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘(🛹)草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末(🈯)(mò )盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松(⌚)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成(chéng )48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(hé )山(shān )奈(nài )用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用
4炒(chǎo )锅上火后(🚼)舀入300克经过精制(zhì )花生油(yóu )烧(shāo )至三成热时排(🈯)列盛有大葱老姜茴香(🔳)香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草(📗)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🕥)加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🛢)(yòu )吧待(dài )各料(liào )均被烧(shāo )至(zhì )金黄色而(ér )且香(xiāng )味充分(💰)(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃(😔)之(zhī )不用
5再上火把锅里的油(🗯)烧热下番茄沙司用小火(🚽)煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余(🈁)的精细(xì )加工花生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉(fěn )豆(📤)瓣酱(🖌)泡辣椒紫草及洋葱胡(🎾)(hú )萝卜和(🛏)香菜(cài )根并不停(tíng )顺同一方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒(📷)节各30克鲜(🤔)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(📄)(kè )芝麻5克
2杀(shā )鸭(yā )子(zǐ )之前(qián )准备着小半碗冷(🤒)的(🎅)淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻(qīng )轻搅动把(🕴)水和(hé )血搅匀(😝)还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸熟(🚂)木盒(hé )切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜(⛑)(cài )切(qiē )厚片(🙉)加野山椒老姜(💪)(jiā(📞)ng )蒜片炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更(💊)加(jiā )入(rù )味起锅
5将(📊)干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上(📵)面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(🚜)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🍙)(yóu )老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🐹)把虾线可以去除碱(🍍)水冲洗干净(🐋)滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打(🚃)算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚(dù )清洗干净切(qiē )成(chéng )薄(báo )片然(rán )后滴入半个柠檬(✨)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食(shí )用油(yóu )油(💕)温(wēn )升高(gā(🔋)o )5成热(rè )时把麻(má )椒香葱生姜大(🏇)蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香(xiāng )味
8加一(🐍)勺(🔍)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🧘)料(liào )炒出红油舀入的清水(📪)大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生(🤶)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🧙)料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🎊)钟
10煮(zhǔ )好的(de )豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿(tuǐ )肉放入锅中(zhōng )烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出来放(fàng )到(🈁)(dào )碗中其余汤汁(🙄)倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱(📍)花辣椒麻椒(📶)白芝麻把烧(🏜)(shāo )热的油浇上(🏴)了(💣)即可大(🕘)快朵颐
川菜十大经典(🤸)名菜做法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐250克(🛰)牛(📥)肉75克蒜苗1根豆豉15克(🔖)花椒粉3克(🚭)黄酒(⬇)5克盐3克豌豆淀粉5克花(👘)生(shēng )油15克小(xiǎo )葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米(🚿)见方(🧐)的块后(🦒)放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suà(🏨)n )苗切段姜切末新鲜(💟)(xiān )猪肉牛(😭)肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(🕔)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(duàn )糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(🎮)盛出后撒上花椒(jiāo )面(➖)葱末表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒(🛫)自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成(📺)薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜(😃)段
4将青蒜的(de )红色部(bù )分先用刀(dāo )拍(pāi )一下然后再(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜(🖇)色变透明边缘(🤖)微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🦗)豆(dòu )瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色(🚦)与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(👄)(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(💒)花椒面等各种(〽)调料卤制先(xiān )用猛火烧开后(hòu )集体土地登记(🍋)(jì )小火卤制到(📘)肉(ròu )料耙而(ér )不烂(làn )然(rán )后捞入(rù(🐔) )再晾晒切成大薄(báo )片备用
步骤2
将芹菜洗净后(👵)切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yòng )
步骤(💶)3
盘中放入(rù )后(hòu )切好的牛(🛬)肉牛杂再(👈)参(cān )加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡
原料
整鸡(jī(🙀) )一只(zhī )或鸡腿一盒花(⏬)(huā )椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白(bái )糖淀粉
主(🎲)料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(🎷)适量
做法(🎼)
干辣椒节去籽后用白开水浸(🥅)泡一段(duàn )时间半(bàn )小时然后(hòu )再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸(zhà )至(zhì )变面金黄酥脆再(zài )捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的(🎧)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒(🔟)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(🚯)姜片鸡精白(♊)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(⛔)两(🧦)半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的(🕟)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量(liàng )的鱼(🍯)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放(fàng )一(😴)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(jiāo )全(🚦)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(🚦)油和花(huā )椒辣椒(🍺)备(🌊)用(yòng )
步骤(zhòu )4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🖌)(xià )倒入料酒约一(🍃)小(🥏)碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼(🦆)头汤沸腾起来出味将鱼片(🥛)一(🌁)片(piàn )一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤(tāng )水水舀入此(🐧)盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面
六(🗒)鱼(🛡)香(xiāng )肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料(🤘)青笋水发(🐽)黑木耳
调(😁)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🏝)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(⛓)骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(🛅)(shì )先兑好的碗汁(zhī )放入(rù )葱(🎏)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘(pán )再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(rò(🐺)u )切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁(💴)加入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手(🦎)疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(🔊)放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成(chéng )料(liào )汁(zhī )
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温(wēn )升高7成(👔)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🚌)(biàn )白盛出(🧘)
步骤5
锅中剩少许油(yóu )放入花(🙉)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放(👖)入锅中炒10秒随后把(🎗)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🐖)泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生(💌)米再试(shì )一(yī )下
八开水白菜(cà(📐)i )
食材
大白菜(cài )10公(gōng )斤(jīn )每棵只用(yòng )极(👆)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅(👑)中焯一下水清除掉(🐷)血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(cōng )烧(shāo )开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(🏊)3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其(💁)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🔧)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油(yóu )待汤色清新明净如(rú )水下(xià )盐调味待(🍑)用
步骤4
把汤分成(🖇)两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用(💊)清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜(cài )心(xīn )上(🚂)疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成
九毛血旺
材料
主料鸭(➖)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(⛄)耳水发50克(🤒)莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺(📒)是诸位加以改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝(💏)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻椒等
做法(🍫)
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suàn )色拉油放(fàng )入锅(🐓)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(📣)水组建熬好的红汤汁内(nèi )烧(shāo )开后然后(😊)取出(🕗)盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(rù )花椒辣(là )椒炝(🏝)出香(xiāng )味迅速(sù )浇(jiāo )在上面即成(❄)
十(➕)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔(🤔)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🕙)肘子捞出后(😶)用刀在其上割(🎳)几道口子那样的话(huà )熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🈁)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(💿)不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè(💮) )八角翻炒然后(🐇)加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三(💇)勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应(yīng )该是调(diào )料了
4肘子蒸好后(🌅)装(zhuāng )盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调料(liào )表就行(háng )
最近(jìn )网络(luò )清淡(🏜)(dà(🛌)n )美(měi )食占巨一席之地大家今天(tiān )分(fèn )
香辣(🧝)毛血旺的做法主料(liào )
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(🈯)(lǔ(🐠) )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(❇)50克
盐5克(kè )
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿(🍻)鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(🌠)切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(〰)(kāi )水黄豆芽(📹)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🔥)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水(📒)(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开
4放(👖)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(páng )边豆(🧗)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🕒)出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉
