『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂毛(máo )血(xuè )旺的(de )正宗做(☕)法
1黄豆芽(🚭)一把放(✊)入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🥀)须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(🚞)去头部再切成小段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个盆中(🏃)(zhōng )再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(✊)左右切成(chéng )长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(gēn )切成斜片(piàn )生姜一块(🍯)切成(👣)姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎ(🔫)o )把(bǎ(🙃) )红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(🎨)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在(💅)一起
等(děng )食材备(bèi )好以后以(🚍)(yǐ(🛏) )后(hòu )我们(men )开始烹(pēng )饪
6起锅烧(😔)水水(shuǐ )开后倒(🤦)入水黄豆芽豆腐皮和宽(🍍)(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动一下(xià )几下焯水(🥉)一(⏱)分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🏵)血和鱿(yóu )鱼加入(rù )到料酒5克去(🧦)腥用勺子来回滑(huá )动几下(xià )使(shǐ )食材受热均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控水拔(🙋)凉
9另起锅添入(rù )一勺食用油油热(➗)后(hòu )倒入(rù )水葱姜和大料(🛹)爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fā(🥠)n )炒化开(🌺)炒出红油
10添入(📓)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(✋)大火(huǒ )煮一(yī )分(fèn )钟(😆)
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(🔟)上注意(yì )适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和(🈸)葱花
14锅中(🏌)(zhōng )留底油添入半(♍)勺食(🥢)用油倒入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油(yóu )泼(🏯)在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(suàn )的香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下(xià )面是所会用到的食材(⛰)和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(✝)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(⚪)椒(jiāo )
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⬆)酱麻辣火锅料(liào )
毛血旺(wàng )浇油(🍐)的正确方法
1方(🏜)(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生(🦁)油约240千克(🦖)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(🔀)8克香叶8克甘草10克草果(📲)5个肉蔻(💙)10克(🛠)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(rù )盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🛌)的洋葱块胡萝卜(bo )切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香(🌜)叶甘草(🦗)草果肉蔻和(🍜)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(👒)分待用
4炒锅(🦍)上火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排(💠)列(📲)盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用(🤞)(yòng )中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五(📜)成热小火熬严重的限(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧待各料均被(🍢)烧至(🌻)金黄色而且香(🚝)味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃(🔳)之不用
5再上(shàng )火把(bǎ )锅里的油烧热下(xià )番(fān )茄沙司用小(👍)火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒(dǎo )入其余的精细加工(gōng )花(huā )生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🗼)(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝(⏯)卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(❌)醋15克料酒30克老(lǎo )姜(🛂)蒜各9克干(gàn )辣(là )椒20克雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克老(🚊)油50克芝麻5克
2杀鸭子之(😊)前准备着(🎡)小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静(🌖)置20分钟半小时后(💻)凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸(xián )菜切厚片(piàn )加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味(⌚)起(🚖)锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒(🤟)节放(fàng )在上(shàng )面将烧至(📎)六成热的藤(téng )椒油(💦)(yóu )啊淋在(📺)上面撒葱(cōng )花芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(🗾)肉豆芽姜大蒜葱郫(🥈)(pí(🈂) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油(😶)老抽白(🐈)胡椒(🏓)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🏢)匀(yún )备用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚清(qīng )洗(xǐ )干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食(shí )用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🦋)(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把(👂)豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的(🆔)(de )豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(xiā )火腿(🤵)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花(🦎)辣椒(jiāo )麻椒白(🚏)芝(🥘)麻把烧热的油浇上了即可大(🙋)(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食(👭)材(cái )
豆腐250克牛肉75克(🖍)蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā(♉) )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐(👸)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切(🚆)成小块或肉末
步骤2
炒(💦)锅烧热放油后(⛲)放牛肉猪肉(rò(☝)u )炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿(🏼)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(😂)3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(🍆)再用湿淀粉芡(📮)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就(🦎)行
二回锅肉(📖)(ròu )
材料五花肉青(qīng )蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(là )椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(cōng )段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā )入即可
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(⌚)青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全(quán )斜切(📂)成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨(👐)到锅一边下(🐃)入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红油
8适度地的加(jiā )入(🆕)少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均(😞)匀
9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调(diào )好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克(📛)牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(🏝)椒面芝麻熟(🚏)花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(niú )肚一起清(qīng )洗干(🎯)净用香料盐花椒面等各种调(🗽)料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不(🏋)烂(làn )然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗(xǐ )净后(🥩)切(qiē )成1cm长(zhǎ(💴)ng )的(🚰)段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛(niú )肉牛(🌏)杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹(👗)菜(cài )搅拌均(🤓)匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(😏)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用(➗)油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿(💝)马耳朵葱干辣(🈺)椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(fěn )料(🆖)酒色(sè )拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再(🗯)捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(👚)六成热五成热下(⛹)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再(🧚)捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出(💌)香(xiāng )味倒入(rù )水鸡块(🤜)儿和炸好(🥀)的辣椒放半勺(🐩)白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最(zuì )后放葱段(🍌)大火翻(📐)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋(🤝)(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤1
将鱼(🖋)(yú )头剁(duò )下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖(shù(🐩) )放用(yòng )坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和(🧖)(hé )鱼排分开再将两大片(⬛)鱼肉片成注意适(🐚)量的鱼(yú )片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋(🔻)清(qīng )少(😙)许盐干淀粉和料(🚘)酒(☝)拌匀
步骤3
将一小碗色拉(lā )油所(suǒ )有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒(🖕)颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(📟)火开(kāi )大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🍈)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(📹)(tóu )汤沸腾(téng )起来出味将鱼(👬)片一片一片(🛺)横放到(dào )出水(shuǐ )滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯好的黄(🗂)豆芽将鱼片一这款汤汤水(💹)水舀入此(🎃)盆后来(⛔)将那半碗(wǎn )捞出(🧤)后(🤖)的辣(là )椒(🚍)和油(yóu )倒在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料(liào )青笋水发(fā )黑木耳(ěr )
调料盐鸡(🈳)精(jīng )味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(🛃)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(🍌)眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🥧)
做法
步骤(🔮)1
猪(🦂)里脊切长约8cm粗03cm的(🏒)二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用
步(📼)骤(zhòu )3
锅中留底油(☔)中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🧕)肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装(🌼)盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )
辅(fǔ )料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣(🀄)椒8克花椒(🍼)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤(zhòu )1
鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🚓)松鸡肉切(🐁)成15厘(🥍)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🎂)
步骤(🕗)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀(✒)粉抓匀(🤳)
步骤3
将(jiāng )糖米醋(🎤)料酒(🖖)生抽盐放入(rù )容器中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🤹)制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(yī(🤭) )段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒(🏻)随后把鸡(jī )肉倒回锅(👽)中(zhōng )用大(🏩)火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣(là )椒油最后后放花(🚃)生(📋)米再试一下
八开水白菜
食(🗯)材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(🏯)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè(⏲) )料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等按类分别放入(rù )差别沸水锅(✏)中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质(zhì )然(rán )后捞出再用水洗净一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🐔)后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(dài )用
步(bù(🏁) )骤(🦌)3
汤(tāng )熬至3小时(shí )后用筛(shāi )子把大部分汤渣(zhā )浮(fú )油(yóu )隔尽把清汤全(🏰)部倒(dǎo )入另(lìng )一(yī )锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢(💏)(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步(bù )骤(🔥)4
把汤分成两(liǎng )锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高(🍷)(gāo )汤灼至七成(🎶)熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在(zài )碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺(wàng )
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克(🗺)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发(🚿)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🦏)50克黄花菜50克木耳水发(fā(🏐) )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进(🧗)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻(má )椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fà(⏳)ng )入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🐚)然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤(😲)2
将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内(nèi )烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒(📶)炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🤝)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘(📌)子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理好(hǎo )的肘子(🐔)煮到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关(🔕)键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了(🕗)上锅蒸一(yī )个半小时这期(qī(😹) )间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水(shuǐ )量基本(🚎)都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一(yī )小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🙄)酱油小火渐渐烧之后(🗣)剩那一小碗汤(tāng )汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行(💞)
最近网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之(✴)地大家(jiā )今天分
香辣毛(máo )血(xuè )旺的做法主料
鸭血(🎎)(xuè )一(🎻)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克(kè(🦐) )
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🏹)血(xuè )旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē(🍡) )长条儿(➡)(ér )葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🏆)底鸭(yā )血(🥁)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(📒)好后捞出备(bèi )用
3锅倒(🐽)油烧(shāo )热放(😔)(fà(💎)ng )入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火(huǒ(🖍) )烧开
4放入(🌝)鸭血鳝鱼(yú )肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽(🏏)上之后(hòu )水(shuǐ )烧开放入百(bǎi )叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小(🏪)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
