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『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:

• 1食堂毛血旺的正(🤭)宗做(zuò(🚿) )法
• 2毛血(xuè )旺浇(🙁)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一(yī )席之(zhī )地大家今天(tiā(🐸)n )分(🎑)

1食(shí )堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(pé(😡)n )中

3准(zhǔn )备着去处理(lǐ(💤) )好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的(👨)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切(🍊)成(🌤)姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去(qù )小盆中蒜(🤬)子几粒(lì )拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材(🚯)备好以后以后我们开(🦂)始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(🔐)后倒入水黄豆芽豆(📊)腐皮(pí )和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下(😽)焯(chāo )水一(yī )分钟捞(📷)出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🕑)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动(dòng )几下使食材受(shòu )热均(jun1 )匀

8焯水(♋)一分钟捞出(chū )控水拔凉(🥠)

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣(🍂)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全(📐)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食(🤫)盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底(dǐ )油添(tiān )入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香(xiāng )味以(yǐ )后关(guān )火

15再把(🦇)热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间(🅾)(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(yàng )最好到这里这(🛣)(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(🏊)材和调料

食材豆腐皮宽(😳)粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(🖇)生姜红干(🐻)椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⚡)酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料(liào )

2毛血(🦒)旺浇油的正确(què )方法

1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆(🍚)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🔱)克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克(🗼)香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🕤)(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛(shè(🔏)ng )入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时(shí )容易出(🏨)味洋葱切成48厘米见方(🏈)的(🚿)洋葱(cō(🕵)ng )块胡萝卜切(💚)大片(piàn )香根茴(👖)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(huí(🗽) )香香(🦄)根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温很缓慢增加至五成热小(😈)火熬(🦎)(áo )严重的限制20分钟(🎩)左右吧待各料均被烧至金黄色(🕧)而且香味充分(🐰)融(róng )于油(yóu )中(zhōng )时用漏勺(💌)(sháo )捞出料渣弃之不用(🏻)

5再上火把锅里的油烧热(🥌)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(de )精细(xì )加(🤲)工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(💿)葱胡萝卜和(hé )香菜(😡)根(🌝)并不停(tíng )顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花(🎍)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜(📸)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还(hái )没(🔮)血液静置20分钟半小时后凝化(huà )成块再(🍥)放进去热水中蒸熟木盒切成小(🏗)块即(jí )可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(♟)洗(xǐ )净后煮熟后(hòu )切(🥕)片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备(👌)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🔦)(bì )香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全(🎧)部原(🤹)料(liào )烧至(🤗)(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放(🏃)在上面(🍼)将烧(shāo )至六成热的(de )藤椒油啊(ā )淋(lín )在上(shàng )面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🏘)(yā )血(🃏)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🌹)蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝(háo )油(💌)老抽白胡椒(🏍)粉(fěn )鸡精(jīng )料(🐈)酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🤪)线可以去(🕣)除碱水冲(chōng )洗(xǐ )干净滴入(rù )几滴(💜)柠檬汁(❌)抓拌均匀(yún )备用

3打(dǎ )算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后(hòu )再切成片放在盘中(🍻)

4鸭(yā )血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🚠)清洗干净(jìng )切成薄片然后滴(🚙)入(🔓)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(jìng )

7锅中(🏀)一并加入适量的食(shí )用油油温升高5成热(🏆)时(shí )把麻椒(jiāo )香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水(♌)大火烧开(⭕)

9汤中(👰)(zhōng )放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(🎊)胡椒粉鸡精料酒(🤱)煮开先把豆芽放(fàng )进(🌘)汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(🏠)出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(🎰)麻椒白芝麻把烧热的(de )油(yóu )浇(🔗)上了即可大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱(cōng )5克等

做(❤)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后放加了少许盐的沸(🛸)水中过一(yī )下去除豆腥(😻)(xīng )味然后捞出用清水浸(📳)泡豆(dò(🥏)u )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切(qiē )成小(xiǎo )块或肉末(📫)

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(rè )放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🏾)豆瓣酱同炒放入(👓)豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至(zhì )牛(😘)肉(ròu )猪(🎻)肉上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加(🌲)入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味(wèi )再用(🦅)湿(shī )淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🗺)表就行

二回锅肉(ròu )

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(🏀)蒜干(gàn )红辣椒花椒(🖤)(jiāo )豆(🎭)瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮(⛷)五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇(piě(🚍) )净撇(piě )净煮至八(bā )成熟木盒(hé )自然冷却筷子(zǐ )可再(zài )插入(🧔)即可

3将肉切成(chéng )薄(🍩)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(🤱)斜切成段备用

5炒锅上火(📲)加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉(🔈)拨到锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切(🔛)成小粒炒(chǎo )出红(hóng )油

8适度地的加入(rù )少许酱(jiàng )油(😭)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒(🐘)糖(táng )调好(hǎo )味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🦊)心150克牛肚200克(kè )香(⚫)料八角三奈大茴香小茴香草果(guǒ(😪) )桂皮丁(🦌)香生姜等(děng )盐红油辣椒花(huā )椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米(mǐ )豆油(🛐)味精芹菜各(😑)适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛(💿)杂牛舌(🎿)牛心牛头皮牛肚一(🔖)起清洗干净(🎄)(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记(jì )小火(🧕)卤(🔨)制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片(piàn )备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(👅)熟花生一起压(yā(🚳) )成末备(🏞)用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红(㊗)油辣(là )椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(💁) )食用油姜(🎛)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(♊)马耳朵葱(cōng )干辣椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(gè )适(shì )量

做法

干辣(👣)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(🌗)后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉(🚚)胡椒(jiāo )粉盐抓(🎴)拌均(⏩)(jun1 )匀腌20分钟(🌈)然(🏥)后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢(màn )炸至变面金黄酥脆再(💠)捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放(🏦)半勺白糖半勺(sháo )鸡精(♒)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀(dāo )平(píng )着(zhe )将两整(zhěng )片(🍟)鱼(🐄)肉(ròu )和(🚄)(hé )鱼排分开再将两大(🚋)片鱼肉片成注意(🐹)适量的(🐲)鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一(👂)个蛋清少许盐干(🅾)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🕑)一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后(🕵)捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🍏)味后将鱼(🏨)头鱼排向(⬇)锅煸炒两下倒入料(👽)酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味(😾)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡(hú(🙁) )椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着(🕠)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料(🖨)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味(🗣)精白糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(🏵)汤水水淀粉(fěn )兑(duì )成(💽)碗汁(zhī )

泡红(hóng )辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(😹)特点咸鲜酸(👱)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(🕰)劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味(wèi )和红油后后(🎷)放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(shì )先(xiān )兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干(gàn )辣椒8克(kè )花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🤹)水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后冼净用(yòng )刀背(⏸)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🌒)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(✈)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜(👘)蒜加(📪)(jiā )入适(shì )量水制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成(😙)热时放入后(hòu )腌(😶)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入(🛋)花椒干辣椒(👧)用中小火(huǒ )炒(chǎo )香(xiāng )后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有(yǒu )光(guāng )泽时组建(jiàn )辣(là )椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用(😯)极嫰菜(cài )心部分(🥏)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🧙)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(⏲)后的火(🚃)腿(😸)蹄子排骨(gǔ )等按类分别(bié )放入差别沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水清(qīng )除掉血水和(📑)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🍀)加入清水姜葱烧开后加(🔔)料酒转小火慢熬3小时(🏭)

步骤2

同时把鸡脯(🏝)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用(🏺)筛子(zǐ )把大部分汤(tāng )渣浮(🌖)油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(ró(🏖)ng )后再把(👾)汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去油待汤色清(⏰)新明净如水下盐调(diào )味待用(yòng )

步(📰)骤4

把汤分成(chéng )两锅择(🔯)好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄(☝)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🚏)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐(yán )3克辣椒红尖(🏕)干15克花椒5克料酒10克味精10克(👣)植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加(👫)入到了(😥)海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(yóu )放(fàng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去(💻)味精白(bái )糖醋(cù )等(děng )调料

步骤2

将主辅料切(🍝)片改刀(🎻)飞水组建熬好(🦈)(hǎo )的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(huā )椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一(yī )只葱(💢)(cōng )姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉(fěn )若(🎨)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🕉)(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道(dào )口子(zǐ )那样的话熟得快(🧙)(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🏥)去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lāo )出上(🕧)蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(🐪)关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调(🎋)佐料(🐞)炒(chǎo )锅中慢慢倒入(😥)适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本(💇)都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(wéi )宜再放(fà(🏦)ng )入若干冰糖五香粉两三(🗽)(sān )勺酱油小火渐渐(😔)烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🤛)调的调料表就行

4最(🐩)近(💧)网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🍨)5克(😵)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🚌)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条(💺)蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🏬)

3锅倒油烧热(rè )放入(🔱)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟(♎)用漏勺再捞出放在旁边(📐)豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉