『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂毛(máo )血旺的正(🐀)宗做(🎻)法(🛍)
1黄(🌕)豆芽一把(🗿)放入(rù )盆中宽(kuān )粉一(yī )把切成(♑)段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(🐰)厚的薄皮放入盆(pén )中2鱿鱼须(xū(🛺) )和鱿鱼筒各一(🐮)个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(📃)面打上(shàng )花刀切(🥗)成段(🛳)放进去小盆中
3准备着去处理(🚮)好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(🚦)(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(🍼)切成(chéng )斜片生姜一块(kuài )切成姜片(⛅)一(✌)起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱(🍙)几(jǐ )根(gēn )切(qiē )成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(⛅)捞出控水布(🔧)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食(shí )材(💻)受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添(🚧)入一勺食(👤)用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水(💰)参加生抽(🚍)10克白糖2克胡椒粉2克(🗽)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(🐠)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(📆)(shí )盐1克(🐒)鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取(👫)(qǔ )出盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒(👌)(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大(dà )火(huǒ )煮(🍨)3分钟捞出后盛有汤盆中(zhō(🐟)ng )
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火
15再把热(🎀)油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(xiāng )味到最后(hò(👵)u )再放上几朵香菜单独点缀
16那(😃)样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛(máo )血旺(wàng )就做了了要会了就在家试(shì )一下吧
下(❤)面是(💦)所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá )生(shēng )姜红(🔻)干(🆘)椒麻椒花椒
调(👰)料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(⏬)瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛(🈚)血(🕛)旺浇油的正确(🤥)方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(📨)约150克精细(🌳)加工花(huā )生油约240千克大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(💫)(yè )8克甘(🦕)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🔀)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛(👬)入盆中再加(🎊)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡萝(luó )卜切大片香根(gēn )茴香(🌐)红蔻(😨)桂(guì )皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈(🛍)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🛠)干或(🎋)擦水分待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克(♿)经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香(🍘)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加至五成热小火熬(🏋)严重的(de )限(🚊)(xiàn )制20分钟左右吧(🏗)待(dài )各料(🏻)均(📀)被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的(✈)油(yóu )烧热(🐑)下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其(qí )余的精细(xì )加工花生油再左面(miàn )参(🍤)加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🎄)油3克盐2克白(bái )醋15克(kè )料酒30克(kè )老(👤)姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻(🔵)5克
2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷(♒)的(de )淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一(yī )边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟(🥓)木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🏭)水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水(🍵)备用
4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料(liào )水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧至更加入(🌧)味起锅
5将干(🛤)(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热(rè )的(de )藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭(yā(🐃) )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🚽)糖(🎐)花(huā )椒干辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🖊)抓拌均匀备用
3打算(suàn )一些火(🐣)腿肉后再切成(chéng )片放(fàng )在盘(pán )中(zhōng )
4鸭血(xuè )洗干净切成(chéng )片(piàn )
5毛肚(👶)清洗干净切成薄片然后(💡)滴入半个(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均(🎦)匀
6大(🎼)蒜拍碎剁成蒜(🔓)(suàn )末(mò )香葱切(🥪)成葱(cōng )花生姜(🎫)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(shì )量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🤓)入锅中炒出香味
8加(jiā )一(yī(😏) )勺郫县豆瓣酱蒜(🏇)蓉(⛸)辣(là )酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(⛲)粉鸡(jī )精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进(🆕)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
川(chuān )菜十大经典名(míng )菜(cài )做法
一(🕜)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🕕)5克(kè )花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🦃)少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🕴)豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪(zhū )肉(ròu )上色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ(➕) )煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🍊)盛出(🍺)后撒上(➿)花(huā )椒面葱末表就行
二回锅(guō )肉
材料五花(huā )肉(💠)青蒜(👅)葱姜蒜(🤦)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(👄)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再(zài )插入即(🧒)可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱(cōng )切成斜(xié )段(📳)
4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀(dāo )拍一下然后再完(wán )全斜切(qiē )成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的油(🛁)(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过
7将肉拨(🍦)到锅一边下(🐱)入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适度地的(de )加入少许酱油(🌖)或甜面酱调色与肉片(🤦)一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🌭)即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克(✏)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🌅)料八(🌛)角三奈(nài )大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣(🦄)椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味(🆙)精芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉(ròu )切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛(😳)肚(dù )一起清洗干净(🈹)用香料盐花椒面等各种调(🙅)料卤制(🌼)先用猛火(😛)烧开后集体土(tǔ )地(dì )登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂(làn )然后捞入(🐭)再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精(🔁)(jīng )花椒面红油辣椒芝(zhī )麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整(zhě(📙)ng )鸡一(♈)只或鸡腿一盒花椒和干辣(là(🏛) )椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🍯)粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(⚫)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🏥)料酒色拉油各适量
做法
干辣(🧤)椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡(pào )一段时(shí )间半小时然后再捞出后(🎇)挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(🐖)搅拌均匀五六成热(🚪)五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞(🆖)出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸(🏟)好(🆗)的辣椒放半勺白糖半(bà(🔭)n )勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(dà )火翻(🧦)炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🎥)粉料酒色拉油花椒(😑)辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🤹)芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🧚)的刀平(píng )着将两整片(⭐)鱼肉(😰)和鱼排分开再将两大(😱)片(🎹)鱼肉(🦏)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🤙)起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(bàn )匀
步(bù )骤3
将(jiāng )一小碗色(🌛)拉(lā )油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(🌨)锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用(⛑)铲(chǎn )子然后(hòu )捞出一半的油和花(huā )椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开(kāi )大放入(rù )拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向(💵)锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半(bàn )调(diào )羹加沸(🆔)水三四碗等鱼(yú )头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放(fàng )到出水滚(👟)的汤中鱼片(piàn )会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水(🆒)发黑木耳(🤳)
调料盐鸡精(jīng )味精白糖(🍣)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(🕯)成碗汁
泡红辣椒(🕜)剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🥁)匀封油(yóu )备(🎷)用
步(bù )骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(🏧)骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡(🎟)脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色(sè )拉(🍾)(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤(zhò(🚼)u )1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(🧗)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手(🐠)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🐊)匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🎎)葱姜蒜加入适量水(➕)制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热(⛹)时放入后(hòu )腌(yān )好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(bái )盛出
步骤5
锅(guō )中剩少许(🙄)油(yóu )放入花椒干辣椒用中(🤲)小火(huǒ )炒香(🦑)后将(jiāng )料(liào )汁里(👄)浸泡一段(😊)时间的葱姜蒜再(🏀)捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(👱)回锅中用大火炒30秒倒入水(🦗)(shuǐ )料汁颜色变(🤴)(biàn )富有光泽时组建辣椒油(yó(😥)u )最后后(hòu )放花(📃)(huā )生米再试一下(xià )
八开水白菜
食材
大(⏮)白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🐮)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🌔)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(🍍)干贝(😼)浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等(děng )按类分(🧟)别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下(🥪)水清除掉血(xuè )水和(🌾)杂质然后捞出再用水洗净一起(🍏)放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小(xiǎ(🆖)o )火慢熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(🏋)后用筛子把(bǎ )大部(🕷)(bù(🤶) )分汤渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧开(📉)放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火(🌦)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🏜)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🎹)去油待汤色清新明净如水(💊)下盐(⛸)调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅(guō )择好至嫩的(de )白菜心放进其中一(🤕)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(💳)(yòng )原先(🉑)的高汤(tāng )自上淋(lín )下(xià )至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(🙎)垫在(🔳)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🖕)内即成
九毛血旺
材(cái )料
主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽(💢)150克辅料(⏮)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥(🐨)瘦100克火腿(😢)肠(🦅)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(🧥)处加(jiā )入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅(🍶)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(😣)后把放进去(qù )味精(🏮)白糖醋(cù(💗) )等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒(🔏)入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(🛬)炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成
十(shí )东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(⏹)若干
做法
1无火去(🥟)掉后肘子皮上残(cán )留(liú )的猪毛(máo )扔(rēng )到沸水中煮(zhǔ(🏦) )几(jǐ )分钟去掉后污血和脏(🤕)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(🙎)的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🍤)(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上(🔐)蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的肥而不(🔠)腻(nì )就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🖇)中慢慢倒入(rù )适(shì )量色拉油烧(🔑)热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(🌍)水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后(🕛)剩一小(❕)碗(wǎn )为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩(🎮)(shèng )那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料了
4肘(zhǒ(🚍)u )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美(měi )食占巨一席(xí(⬆) )之(zhī )地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺(wàng )的做(zuò )法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿(❎)100克
黄豆(dòu )芽(🏄)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(🏄)50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法(🤙)
1鸭血(🕠)黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(🐋)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿(💈)葱切细(💻)(xì )条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🤜)大火烧开
4放入(rù )鸭(💮)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水烧开放入(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lā(🥘)o )出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热(rè )后(hòu )放一(yī )小(⚫)把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
